春天，一個生機(jī)盎然的季節(jié)。春雨伴著春風(fēng)悠然飄落，不覺間，萬物萌發(fā)生長。春鮮，是個頗具誘惑力的概念，從南到北，由西至東，中華大地上限定春鮮如約而至，無論山野田間還是樹梢枝丫，當(dāng)春季所有新鮮的味道一起涌現(xiàn)的時候，誰沒有對春天新鮮味道的特殊記憶呢？
3月26日，麗江星廚匯總經(jīng)理趙榮寶做客麗江旅游交通廣播直播間。（梁國宏 攝）
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麗江的春天不僅以自然風(fēng)光聞名，這里的季節(jié)性美食也承載著豐富的文化內(nèi)涵與飲食傳統(tǒng)。麗江的春天以其豐富的自然資源和獨(dú)特的氣候條件，孕育了許多具有代表性的食材，可分為野菜和鮮花兩大類。如春筍、香椿、刺苞菜、蕨菜、蒲公英，樹花、攀枝花、斑鳩菜等，這些野菜不僅味道獨(dú)特，還富含多種維生素和礦物質(zhì)， 是麗江春季飲食中頗具特色的一部分。
麗江豐富的應(yīng)季春菜。（供圖）
將春天融入菜品，可以從食材選擇、色彩搭配、擺盤設(shè)計、味覺體驗等多方面入手，營造清新、生機(jī)盎然的春日氛圍。在春季，麗江各大餐廳紛紛推出以新鮮春蔬為核心的創(chuàng)意菜品，結(jié)合傳統(tǒng)與創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者對“嘗鮮”與健康飲食的需求。麗江星廚匯餐廳會選購新鮮的食材推出應(yīng)季的香椿系列、鮮花系列、春筍與野菜等，多元演繹春季限定菜系，引領(lǐng)大家尋味春天。
麗江星廚匯餐廳在城區(qū)的五個門店。（供圖）
麗江星廚匯餐廳主打菜品干鍋黑豬肉和各式春菜。（供圖）
鮮嫩的時令食材需要結(jié)合其特性，運(yùn)用既能保留本味又能突出季節(jié)感的烹飪技巧。以下是一些適用于春季食材的烹飪技巧：
★（1）快速焯水去澀，激發(fā)鮮甜；
★（2）低溫慢煮，保留細(xì)膩口感；
★（3）薄切生食，突出原味清新；
★（4）炭火直烤，激發(fā)野性香氣；
★（5）蒸與隔水燉，鎖住春鮮；
★（6）食用花處理：低溫脫水與糖霜。
通過以上技術(shù)，既能保留春季食材的短暫鮮味，又能通過創(chuàng)意手法讓餐桌充滿季節(jié)的詩意。
保留本味、突出季節(jié)感是春菜主要烹飪技巧。（供圖）
節(jié)目中，當(dāng)談到如何更好地通過美食傳播麗江文化，趙榮寶認(rèn)為可以結(jié)合麗江獨(dú)特的自然風(fēng)光、納西族傳統(tǒng)和多元民族特色，打造沉浸式、多層次的體驗。建議通過以下一些舉措來進(jìn)行實踐：
一、打造可食用的麗江文化符號
（1）食材故事化
高原物產(chǎn)盲盒：將松茸、雞樅菌、雪茶等包裝成“雪山禮物”，附二維碼講述采摘場景與納西諺語（如“山神賜食，取之有度”）；
（2）傳統(tǒng)菜重構(gòu)
東巴文解構(gòu)宴：以納西象形文字為靈感設(shè)計擺盤，如用蕎麥餅拼出“?！弊址?，蘸料碟形似東巴紙卷；
（3）依托文化創(chuàng)新
推出“馬幫系列菜”：麗江作為歷史上茶馬古道的重要驛站，不妨推出“馬幫系列菜”，比如星廚匯總店的招牌菜“生態(tài)干鍋黑豬肉”，特別選用歷史上馬幫的雙耳鐵鍋，雙耳鍋因攜帶方便，被用作茶馬古道上馬幫做一日三餐的炊具，為與麗江馬幫文化相結(jié)合，特別選用雙耳鐵鍋為總店招牌菜的盛具，邊炒邊吃更能讓享用者重溫走馬幫的情懷。
二、構(gòu)建五感沉浸場景
（1）空間敘事
庭院食事劇場：在百年老宅中設(shè)“流水席”，餐桌沿水渠排列，食客取菜時木碗順?biāo)飨?，重現(xiàn)古城水系生活智慧；
聲音地景佐餐：每道菜配不同環(huán)境音（如白沙細(xì)樂片段+風(fēng)吹檐鈴+馬蹄踏石板），通過骨傳導(dǎo)耳機(jī)播放；
（2）儀式化體驗
火塘祈福宴：食客用東巴紙寫下愿望投入火塘，換取納西阿媽手作的吉祥結(jié)，同時品嘗火烤洋芋沾鹽巴的原始風(fēng)味；
（3）節(jié)日脈沖式引爆
三多節(jié)全城宴：節(jié)日期間推出“玉龍十三峰”主題套餐，聯(lián)合古城十三家餐廳，每家推出一款代表菜式，集齊印章可登雪山 VIP通道。通過將美食作為文化解碼器，從味覺延展到精神體驗，使游客不僅“吃到麗江”，更在咀嚼間讀懂納西族的自然觀、生命哲學(xué)與生存智慧。這種超越物質(zhì)層面的文化共振，能更好地實現(xiàn)真正的價值傳播。
以上視頻來源：麗江星廚匯。
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編輯：梁國宏
責(zé)編：李婧
終審：趙文立
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