玉坎香精心經(jīng)營(yíng)著一家頗具特色的烤雞店。自兒時(shí)起，她便在父親制作燒烤的過程中耳濡目染，對(duì)燒烤美食產(chǎn)生了濃厚興趣，也深刻認(rèn)識(shí)到食材對(duì)品質(zhì)的重要性。1998年，玉坎香考取云南省畜牧獸醫(yī)學(xué)校學(xué)習(xí)養(yǎng)殖專業(yè)技術(shù)，為日后對(duì)食材的嚴(yán)格把控打下基礎(chǔ)。2003年，她正式踏上學(xué)習(xí)烤雞技藝之路，并于2006年在昆明開設(shè)了第一家烤雞店，隨后又在景洪、勐海等地拓展業(yè)務(wù)。

玉坎香推出的烤雞采用勐?？倦u的傳統(tǒng)腌制與烤制工藝，精選本地優(yōu)質(zhì)食材，以傣族特色香料調(diào)味，經(jīng)炭火慢烤，成品皮脆肉嫩、香氣四溢。在制作過程中，從選雞、處理到火候把控，她都親力親為，確保技藝的原汁原味。同時(shí)，她還充分利用西雙版納州獨(dú)特的佐料優(yōu)勢(shì)，研發(fā)出兼具當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味且大眾皆宜的烤雞和蘸料，其經(jīng)營(yíng)的燒烤店深受當(dāng)?shù)厝撕透鞯赜慰拖矏?，更憑借獨(dú)特的烤雞被 “舌尖上的云南美食指南” 評(píng)為云南最好吃的一百家老牌餐廳。

勐?？倦u制作技藝縣級(jí)非遺傳承人 玉坎香：對(duì)我來說，將勐?？倦u推廣到更廣泛的舞臺(tái)是一項(xiàng)使命。我希望通過這些活動(dòng)，能夠讓更多人了解我們的美食文化。在參與各類活動(dòng)的過程中，我也在不斷學(xué)習(xí)，吸收其他地方的美食技藝，豐富自己的視野。這不僅讓勐海烤雞走向了全國(guó)各地，也促進(jìn)了文化與旅游的融合，實(shí)現(xiàn)了鄉(xiāng)村振興。

作為行業(yè)的積極參與者，玉坎香加入西雙版納州餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)，參與各項(xiàng)美食交流學(xué)習(xí)培訓(xùn)。她主動(dòng)授徒傳藝，培養(yǎng)新生代傳承人，為勐?？倦u制作技藝的傳承與發(fā)展注入新鮮血液。

玉坎香用實(shí)際行動(dòng)詮釋著對(duì)傳統(tǒng)美食文化的熱愛與堅(jiān)守，在她的努力下，勐?？倦u不僅是一道美味佳肴，更成為承載一方水土文化與記憶的重要符號(hào)，在傳承與創(chuàng)新中散發(fā)著獨(dú)特魅力。

勐?？倦u制作技藝縣級(jí)非遺傳承人 玉坎香：我希望將我的經(jīng)驗(yàn)分享給更多年輕人，這是對(duì)這門技藝的責(zé)任。新一代的傳承人是未來的希望，培養(yǎng)他們不僅是對(duì)傳統(tǒng)美食的一種保護(hù)，也是推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的重要一步。我相信，傳承與創(chuàng)新并重，才能讓勐海烤雞始終保持活力。

來源：勐海發(fā)布