紅河蒙自的米線香，循著段惠珍的腳步，從曲靖的小門頭飄到了麗江的古城。二十載春秋流轉(zhuǎn)，這位執(zhí)著于美食的創(chuàng)業(yè)者，不僅讓一碗過(guò)橋米線在異鄉(xiāng)扎下深根，也將對(duì)麗江的眷戀熬進(jìn)湯里，釀成了獨(dú)屬于這座古城的“新鄉(xiāng)愁”。

段惠珍在店里熬湯。（通訊員 王曉明 攝）

起步曲靖：小店面熬出大口碑

1988年，段惠珍帶著表爺爺奶奶傳授的祖?zhèn)髅胤?，在曲靖開(kāi)設(shè)了第一家“云惠香過(guò)橋米線”店?！爱?dāng)時(shí)我們店只有100多平米，門頭特別小，很不起眼。當(dāng)時(shí)普通米線只賣2塊錢一碗，但我的過(guò)橋米線是6塊錢一套，所以剛開(kāi)始生意也一般?！辈贿^(guò)，“慘淡局面”僅持續(xù)了個(gè)把月，段惠珍便憑借零零散散的回頭客推薦，迅速打開(kāi)了曲靖市場(chǎng)。

“雖然我的過(guò)橋米線比普通米線貴，但這不影響大家吃了一次還想再吃第二次的熱情，因?yàn)閺哪菚r(shí)我就堅(jiān)持用味道征服食客味蕾?！倍位菡湔f(shuō)，自己從煙絲加工轉(zhuǎn)行到餐飲行業(yè)，雖說(shuō)跨了界，但那份嚴(yán)謹(jǐn)與較真的工作態(tài)度不變?！?0年代，我果斷轉(zhuǎn)行創(chuàng)業(yè)做了過(guò)橋米線，想用自己的手藝闖上一闖?！?/span>

次年春節(jié)，段惠珍的店便迎來(lái)了高客流，不大的店面里一座難求。直至今日，“云惠香過(guò)橋米線”已成為曲靖老牌餐飲店。作為一名紅河蒙自人，玩轉(zhuǎn)米線里的舌尖藝術(shù)，讓段惠珍有了走南闖北的勇氣。

扎根麗江：老手藝敲開(kāi)新市場(chǎng)

時(shí)間來(lái)到2004年，段惠珍在朋友的邀約下，來(lái)到麗江旅游，被當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情吸引的段惠珍有了布局分店的想法?！霸驹谖业挠?jì)劃里，沒(méi)想過(guò)要把分店開(kāi)這么遠(yuǎn)，但來(lái)到麗江以后，這里的環(huán)境、空氣都很好，尤其是巍峨的雪山，讓我有一種耳目一新的感受?！彼f(shuō)。

于是，次年6月，“云惠香過(guò)橋米線”分店落戶麗江。然而，再次創(chuàng)業(yè)初期困難重重，習(xí)慣小鍋米線的麗江人對(duì)新式過(guò)橋米線接受度較低。“剛開(kāi)始時(shí)，來(lái)吃的還是游客多一些，因?yàn)辂惤镜厝烁矚g吃小鍋米線，但時(shí)間久了，也逐漸收獲了本地食客。”面對(duì)全新的市場(chǎng)環(huán)境，段惠珍堅(jiān)持“湯為靈魂”的制作理念，每天凌晨?jī)牲c(diǎn)就開(kāi)始熬制選用土雞、筒子骨搭配10余味中藥材的湯底。“要經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)的文火慢燉，直至湯汁濃白醇厚才算是成了?！倍位菡湔f(shuō)。

正是這份對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，讓“云惠香過(guò)橋米線”逐漸收獲大批忠實(shí)食客，不少游客和本地市民成為“回頭客”，甚至有人因?yàn)檫@口“忘不掉的麗江味道”，不遠(yuǎn)千里專程趕來(lái)學(xué)習(xí)制作技藝。

情融古城：老味道長(zhǎng)出新?tīng)繏?/span>

如今，“云惠香過(guò)橋米線”已成為兩地美食名片，基本套餐從6元到25元的價(jià)格變遷，見(jiàn)證著一碗過(guò)橋米線的成長(zhǎng)。面對(duì)市場(chǎng)上層出不窮的新品牌，段惠珍始終保持清醒：“現(xiàn)在不少商家用勾兌湯底降低成本，但我們堅(jiān)持真材實(shí)料，既要保證品質(zhì)，又要做到價(jià)格親民?！彼翡J意識(shí)到宣傳的重要性，積極探索線上線下融合的推廣模式，讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)新生機(jī)。

在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，段惠珍特別注重與當(dāng)?shù)匚幕娜诤稀｛惤陜?nèi)員工多為本地人，不少人在此工作超過(guò)10年。員工劉玉妹從服務(wù)員成長(zhǎng)為技術(shù)骨干，感慨道：“在這里工作像在家一樣溫暖，老板總是耐心指導(dǎo)。”另一位納西族員工楊晶已在此工作18年，她說(shuō)：“老板待人真誠(chéng)，同事團(tuán)結(jié)互助，在這里工作很安心?！?/span>

從曲靖到麗江，段惠珍用一碗過(guò)橋米線架起美食橋梁。也讓這位因事業(yè)與麗江結(jié)緣的“外來(lái)戶”，成為了長(zhǎng)期旅居于此的“新麗江人”。而“云惠香過(guò)橋米線”，也從異鄉(xiāng)味變成了古城情，成了旅人惦念、居民依戀的 "新鄉(xiāng)愁"。

通訊員/劉文湘 王曉明 張凱 

責(zé)編/和真羽

二審/錢 磊

終審/張衛(wèi)國(guó)

麗江市融媒體中心 出品

【法律聲明】除非本單位（麗江市融媒體中心）主動(dòng)推送或發(fā)表至第三方網(wǎng)站或平臺(tái)，任何第三方網(wǎng)站或平臺(tái)不得轉(zhuǎn)載麗江融媒App及LIJIANG.CN和LIJIANGTV.COM主域名及子域名下之任何內(nèi)容，否則將追究法律責(zé)任。